Name: Chablis Grand Cru Valmur 2024 Collet
Brand: Domaine Collet
SKU: 22160
Price: 425.00 PLN
Availability: InStock

Chablis Grand Cru Valmur 2024 Collet

425,00 zł

Barwa: Białe

Kraj: Francja

Region: Burgundia

Producent: Domaine Collet

Grona: Chardonnay

Smak: wytrawne

Apelacja: Grand Cru

Pojemność: 0.75 l

Zawartość alkoholu: 13%

Wino o świetlistej, złocisto-słomkowej barwie z zielonkawymi refleksami. Bukiet jest głęboki, wielowymiarowy i z każdą chwilą w kieliszku otwiera nowe warstwy: na pierwszym planie pojawiają się nuty kandyzowanej skórki cytryny, dojrzałej gruszki, białej brzoskwini i kwiatu lipy, które szybko ustępują miejsca szlachetnym akcentom krzemienia, mokrej kredy, muszli ostryg, morskiej jodyny oraz subtelnym nutom prażonych migdałów i świeżego masła. Na podniebieniu jest pełne, gęste i architektoniczne. Potężna, krystaliczna kwasowość nadaje mu pionową strukturę i niezwykłe napięcie, a długie dojrzewanie na osadzie drożdżowym buduje kremową, jedwabistą fakturę, prowadząc do niezwykle długiego, słonawego i mineralnego finiszu.

Grona pochodzą ze starych winorośli (ponad 50-letnich) rosnących w samym sercu Valmur na stromych zboczach o zróżnicowanej ekspozycji, na czystym podłożu wapieni kimerydzkich (Kimméridgien) z licznymi skamieniałościami morskich ostryg. Po ręcznym zbiorze i rygorystycznej selekcji owoce poddawane są delikatnemu tłoczeniu. Fermentacja alkoholowa oraz pełna fermentacja malolaktyczna przebiegają spontanicznie na rodzimych drożdżach. Wino dojrzewa przez 15–18 miesięcy na pełnym osadzie drożdżowym (sur lie) w połączeniu zbiorników ze stali nierdzewnej (ok. 70%) oraz neutralnych beczek z dębu francuskiego (feuillettes i demi-muids, ok. 30%, bez udziału nowego dębu dominującego aromat), co pozwala na mikrooksydację i wydobycie głębi terroir bez przykrywania jego mineralnego charakteru.

Chablis Grand Cru Valmur 2024 to wino o monumentalnej strukturze i wysokiej naturalnej kwasowości, stworzone do wieloletniego dojrzewania w piwnicy, podczas którego zyskuje nuty trufli, miodu akacjowego i prażonych orzechów. Optymalne okienko degustacyjne przypada na lata 2028–2042+.

Homar z rusztu lub w sosie maślanym, langustynki, przegrzebki smażone na maśle z szafranem lub białą truflą, zapiekane ostrygi. Pieczony turbot, sola lub żabnica w klasycznym sosie beurre blanc albo z emulsją cytrusowo-maślaną. Klasyczny francuski kurczak z Bresse (Poulet de Bresse) w sosie śmietanowym ze smardzami, pieczona perliczka, grasica cielęca (ris de veau). Długo starzony ser Comté (24–36 miesięcy), Beaufort d'Alpage, dojrzałe sery kozie z Doliny Loary i Burgundii.